吃带霉菌的奶酪不好吗

假设您正在为晚宴准备一块奶酪板，当您正在切割陈年切达干酪、瑞士干酪和布里干酪块时，您注意到其中一个奶酪上有一块令人不安的蓝绿色模糊斑块。你的第一直觉是两种选择之一：要么去掉那个瑕疵，要么扔掉整个奶酪块或奶酪轮。但是……发霉的奶酪总是不行吗?为了更好地了解当看到奶酪发霉时您应该怎么做，我们咨询了《每个跑步者的无脑营养指南》的作者 Natalie Rizzo，MS，RD 。

通心粉和奶酪培根炸弹

“一些模具用于制作奶酪，如羊乳干酪、蓝纹奶酪、戈贡佐拉奶酪和斯蒂尔顿奶酪。布里干酪和卡门培尔奶酪有故意的白色表面模具，”她说。“根据美国农业部的说法，用于制作这些奶酪的霉菌可以安全食用。如果这些类型的奶酪含有不属于制造过程的霉菌，那么你必须丢弃它们，不要食用它们。”

软奶酪——包括碎奶酪，如羊乳酪、乳清干酪，甚至是白软干酪或雪佛兰——如果有任何霉菌痕迹，都必须扔掉——没有例外。原因?霉菌通常污染的东西比肉眼可见的要多。

“这些软奶酪的水分含量很高，所以霉菌很可能藏在表面以下，会让你生病，”里佐解释道。“但是，如果硬奶酪有霉菌，你可以在霉菌点周围和下方至少切掉一英寸，然后用新布包起来。”

霉菌不能像在软奶酪中传播那样渗透到硬奶酪中，这就是为什么周围一英寸深的切口就足够了。

如果你吃了发霉的奶酪会发生什么?

“吃错类型的霉菌会导致过敏反应或呼吸系统问题，”Rizzo 说。“有些霉菌会产生霉菌毒素，这会让你生病。”

根据梅奥诊所的说法，如果您食用带有霉菌的软奶酪，您会增加接触与霉菌一起生长的李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等食源性病原体的风险。所以一定要确保你注意你吃的是什么类型的奶酪!

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