白色 黄色和香草蛋糕之间的真正区别是什么

所有蛋糕都以相同的基本成分开始：面粉、糖、发酵剂、脂肪和鸡蛋。然而，这并不意味着所有的蛋糕都是一样的。你如何改变或添加这些基础知识决定了你最终会得到什么样的蛋糕。以白色、香草和黄色蛋糕为例。它们看起来非常非常相似，对吧?嗯，不完全是。我们请了在曼德勒湾 Ri Ra 餐厅工作的拉斯维加斯糕点师 Shea Wafford 来分析这三种常见的混淆蛋糕之间的差异。

这些蛋糕的区别在于鸡蛋的类型、脂肪和他们需要的香草量。有些需要蛋清，而另一些则使用全蛋。有些人需要黄油，而另一些人则需要石油。现在，事不宜迟，让我们分解这些烘焙食品吧!

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白蛋糕从典型的基础蛋糕原料开始，但这个食谱只使用蛋清。对于脂肪，Shea 说通常使用油而不是黄油来保持蛋糕尽可能白。

“白蛋糕将是最轻、最透气的，”Shea 指出。“蛋糕的透气性可以归因于蛋清，也可以归因于混合方法。通过搅打蛋清，然后将它们折叠到面糊中，您的蛋糕会变得轻盈。”

黄蛋糕使用黄油作为脂肪，需要全蛋。两者的结合创造了面糊的标志性黄色，同时保持中性风味。此外，由于黄油和蛋黄，黄蛋糕的味道比白蛋糕更丰富。

这三款可比甜点中的第三款有着明显的不同。当然，白色和黄色蛋糕包括香草，但它只是这些食谱的一小部分。另一方面，香草蛋糕让经典风味成为节目的主角。

根据 Shea 的说法，香草蛋糕可以用面包师喜欢的任何鸡蛋和脂肪组合制成，只要你对香草很重，这样你就可以真正品尝到它。

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