怎样做豆瓣酱 豆瓣酱的做法
大家好，小科来为大家解答以上问题。怎样做豆瓣酱，豆瓣酱的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
食材：鲜辣椒：2kg，霉变豆瓣：1kg。
材料：生姜：1公斤，大蒜：5朵。
一、调料
1.3片八角，一小块肉桂，3片香叶和一把胡椒粉(香水水)
2.盐300g(盐的量也能尝出豆瓣酱的咸味，很咸)，高度白酒30g，花椒粉50g，花椒粉100g(可选)，冰糖一把，生菜籽油一斤。
二、做法
1.如果想做出更正宗的【四川郫县豆瓣酱】*一个不可或缺的东西【发霉豆瓣酱】。
2.将发霉的豆瓣在流水下稍微冲洗一下，挑出又黑又坏的豆瓣，轻洗，保留大部分发霉的豆瓣，然后捞出晾干。
3.将锅放入清水，加入3颗八角，一小块桂皮，3片香叶和一把胡椒粉。把火烧开，然后关火。
4.调味水冷却后，倒入晾干的霉变豆瓣，浸泡3小时以上。
5.利用这段时间开始准备新鲜辣椒。红辣椒2斤，清水洗净，摊开晾干。
6.准备几个瓶瓶罐罐，洗干净，放入沸水中煮7、8分钟，去油杀菌，然后倒过来晾干。
7.开始切辣椒，全部用手切。注意案板没有油，没有生水。切的时候不要切的太多。也可以用料理机打碎，但是容易糊，影响口感和外观。家里有个手动炒菜机也是可以的，更方便快捷。
8、生姜一斤。晾干后，用料理机打碎。
9.取一个大碗，把剁碎的鲜辣椒和生姜放入碗中，放入盐150g(我加盐的时候总是有咸味，据说很咸)，干辣椒面100g(四川本地产，比较辣，这个可选)，辣椒面50g，冰糖很多。
10.5大蒜，切碎后加入。
11.搅拌均匀。
12.把泡好的发霉豆瓣拿出来放进去。
13.搅拌几下。
14.倒入一部分浸泡过发霉豆瓣的调味水，淹没豆瓣酱。注意篦去八角，桂皮，香叶。
15.再混合一下。
16.倒入30克高度白酒。50%以上的酒都可以。家里还有半瓶十五年的西凤，我就顺手拿了。真的很好吃。
17.倒入一半(250毫升)生菜籽油。
18.反复搅拌，直到所有调料、辣椒、菜籽油搅拌均匀。
19.瓶子，不要装得太满。
20.再次加入生菜籽油，完全淹没豆瓣酱，以高出3、4cm为宜，这样可以封住瓶口。
21.如果是金属瓶盖，*盖上一层保鲜膜，然后拧紧瓶盖。放在阳光充足的地方发酵一周，然后隔几天打开盖子搅拌一下。*然后移至阴凉处发酵1个月左右。
22.一个月后，油润红润醇厚的豆沙就可以享用了！
豆瓣酱的做法二
材料大红辣椒：5公斤，干辣椒：2公斤，豆瓣干：2公斤，生姜：1公斤，红辣椒：一把。
二、做法
1.将豆瓣用清水洗净，挑出不好的，放入沸水锅中煮几分钟，然后取出晾干，用白酒* *浸泡。
2.将鲜红的辣椒打成辣椒酱，将干辣椒和姜打成粉末。
3.准备一个干净无油的容器，加入辣椒酱和姜末，搅拌均匀，然后加入辣椒粉，搅拌均匀。加入豆瓣，搅拌均匀，然后加入盐和胡椒粉，加入适量植物油搅拌均匀。
4.将搅拌好的豆瓣放入密封容器中，容器口用植物油密封。保存一个月就可以吃了。
四、小诀窍
豆瓣酱整个制作过程不要蘸水，所有食材都要沥干。另外，白酒要高度蒸馏。根据你的口味加盐。
豆瓣酱的做法三
材料红辣椒：10斤(小米椒5斤，荆条5斤。辣椒品种可以随你喜欢)，蒜末：4kg，盐：3kg左右，拌香料(八角、香叶、桂皮等)。)
二、做法
1、鲜红椒10斤(小米椒5斤，二精条5斤。辣椒品种可以随你喜欢)，一般在每年的七八月份买。
2.辣椒去蒂洗净晾干后，用食品加工机打碎(不用太碎，指甲盖大小就够了)。
3.加入蒜末4斤，盐3斤左右，混合香料3两(八角、香叶、桂皮等。)并搅拌均匀。在太阳下晒几天。
水过量，辣椒味(中间可以搅拌翻匀)。注意：如果不想麻烦或者不喜欢大蒜的味道，就不要放大蒜，但是其他材料一定要加。(我以为加蒜一定是重庆的做法，成都好像没有蒜)；其他不爱加菜籽油的同志，经过这一步就可以保存使用了。
4.霉变豆瓣2斤(市面上有)，盐半袋，凉开水混合均匀，泡两天。注意：如果买不到发霉的豆瓣，就不要加了。
5.当辣椒酱中多余的水分干后，加入生菜籽油，搅拌均匀。搅拌均匀后，油可以淹没辣椒酱。
6.放在烈日下晒几天，直到生油的气味变得纯净明亮，就可以使用和保存了。
7.保存：将豆瓣酱干放入洗净的坛子中，用水封住坛口，食用时盛出。
豆瓣酱的做法四
材料水煮鱼和红辣椒：150克，豆瓣酱：200。
六、做法
1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；
2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；
4.大约5分钟即可出锅；
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
以上就是沙拉酱的做法介绍，豆瓣酱的做法各种各样。大家可以根据以上沙拉酱的做法，挑选自己喜欢的风味。大家还等什么，各种风味由你挑选。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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